大数据读行业：南京网红茶饮发展报告‘97国际至尊品牌97622’

网红茶饮，当今商业时代绕行不过的话题！喜茶、奈雪、楽楽茶，进到哪儿火到哪儿，粉丝经济、小众势能、内容发给、线上下融合，这个时代最火的商业理念在网红茶饮品牌的身上都能寻找明晰的印记。对于网红茶醉的通吃天下，很多人把它们当作经典的商业案例来研究，希望能寻找笼络Z世代消费注目力的秘密；购物中心更为注目它们，希望在各大网红茶饮品牌的选址规律上做到深刻印象的研究，以便招募它们为自身商场竖井。

所以这些网红茶饮品牌每在一个城市落地，都有很多有一点研究的地方，同时也带来当地商业地产圈很多全新的救赎。作为中国商业地产第一门户主攻商业信息生态链建设，输掉商大数据堪称解密当下商业规则的利器，首期大数据读书行业，让我们探讨南京网红茶饮行业发展现状。喜茶：南京一共8家店，有3家还并未开业名声大噪的喜茶在南京一共只不过只有8家店，其中3家店（仙林金鹰店、南京金茂资茶空间店、珠江路金鹰店）还在筹划阶段仍未开业，相比上海布局33家店、北京16家店、深圳55家店，南京的喜茶门店数量显然较少了很多，网红品牌的匮乏效应也就更为显著。门店选址，商圈人流量180000人是底线根据输掉商大数据的详尽统计资料，喜茶目前班车的5家店之中，德基广场PINK店、中央商场店、大洋百货店3家门店皆坐落于中华第一商圈新街口。

新街口商圈的客流量可观，工作日高达829134人，节假日高达903323人，是工作日的1.089倍，这解释该商圈不受假日经济的影响并不大，客流的基本盘量可以充分保证，消费市场需求可观平稳。新街口的居住于人口是129782人，而工作人口是411809人，是居住于人口的3.3倍，而且工作人口之中，中产阶层占52.1%，轻奢及重奢型消费市场需求强大；从年龄和性别上来分析，新街口女性消费比例占53.88%，是男性消费的1.168倍；年龄上新街口24-34岁的年长消费人群占到的比例仅次于，超过43.56%，这为以网红文化为背景的喜茶获取了绝佳的发展环境。再行来看善茶水泛舟城店所处的夫子庙商圈，工作日客流314268人，节假日客流382179人，换算下来完全是新街口商圈的1/3，而喜茶在夫子庙也只有1家店，门店数和客流量完全成正比。夫子庙商圈主要以旅游客流居多，消费类型以普通消费和轻奢居多，对于网红品牌来说，发展适应性还是很强的。

再行来看喜茶景枫KINGMO店所处的江宁百家湖商圈工作日客流170937人，节假日客流208687人，而2家仍未门口营业的喜茶门店，喜茶金茂资茶空间店和喜茶仙林金鹰湖滨天地店所在商圈的节假日客流数据分别为186038人和229402人，可见180000人的客流量是目前喜茶在南京自由选择进驻商圈的最低标准。喜茶南京选铺原则：一流商圈一流铺位目前喜茶在南京布局的7家店，除仙林大学城归属于后起之秀外，其他6家门店所处皆为南京最知名的传统商圈，地位一流。然而从喜茶在各大商圈中自由选择的铺位来看，某种程度份数一流。

德基广场向来是各大品牌争夺战的流量高地，尤其是胜一层汇聚了LANCOME、DIOR、CHANEL等全球美妆大牌，优衣库、HM、野兽派、AbercrombieFitch堪称更有Z世代和中产消费注目力的关键品牌，同时与新街口地铁站联通的设计，又不会带给可观的消费人流。喜茶在这里获得的是购物中心胜一层自北向南的第三间铺位，也就是德基二期C120，该铺位座落在胜一层地下通道入口，能第一时间捕猎人流注目力，同时坐落小米之家，也不会为喜茶带给强大的关联消费力，据笔者仔细观察，喜茶+小米的布局形态不仅在德基经常出现，在百家湖的景枫KINGMO也某种程度经常出现。

同时喜茶在德基投入是华东首家PINK主题店，浓厚的女性消费感觉，很大自然的与各大美妆大牌构成协同、共振。喜茶德基二期PINK主题店善茶在中央商场新街口店的铺位堪称好到爆棚。付出代价正洪街广场，标志性的中央商场四个金字招牌下，就是喜茶门店，迈步走出去，让人不告诉是走出了喜茶还是走出了商场。

作为84岁高龄的百货商场，中央商场新街口店的业态布局早已显著老旧，目前最钱的就是商场1F和屈指可数的沿街铺位，可以说道这两项优势早已尽归喜茶，中央商场运用网红茶饮招募人气的意图也十分显著。大洋百货在新街口商圈虽无法获奖四大天王，但其沿街的几个铺位一向是头部餐饮品牌的必争之地，商场主入口西侧的大面积铺位长年被星巴克占有，而东侧沿街的几个黄金铺位之中，如今就老公茶的一席之地。左边是哈根达斯、右边是夹机占到，喜茶处在3间铺位的上方方位，整体通透、狭长的空间设计，便利食客卖到奶茶之后偷偷地逛商场。

总体来说，喜茶在南京的选铺原则，一定是一流商圈的一流铺位，就单个购物中心而言，喜茶一定选用IF或者最凝人气的区域，2F以上皆会考虑到！店铺翻新：精妙的空间设计揭露喜茶排队的秘密据涉及权威数据表明，喜茶国内店铺规格在20-100㎡，广泛大于同类竞争品牌，除部分主题分店（PINK、黑金、禅意DP）空间略为大之外，其他普通门店空间皆较为狭小。店内空间小，大自然带给一个益处：人一多就不会变得很挤迫。

店里挤迫不出，食客们在店外大排长龙，就是很大自然的事。大吧台+尽量少的堂食座位，还能让店内变得更加挤迫一些喜茶的店铺规格虽然并不大，但是吧台的面积却一点也极大，据涉及权威统计资料，一间30㎡的善茶店，吧台面积就集中于10㎡，只剩的20㎡不能算数的读过道空间，显然只想几张椅子，堂食基本没有可能，食客碰见就算不必排队，也不能挨个车站着，这人一多店内就变得尤其挤迫。店铺员工配备的大学问据权威统计资料，一家50㎡的喜茶门店，员工配有一般在10人以上，2名点餐员、8名奶茶工，他们挤迫在狭小的区域内制作饮品，上前、斜向、做到奶茶、寄送产品，一切看上去都十分娴熟、高效，这很大自然的给人一种辛苦的印象。

通过区间测算，喜茶普通门店一分钟能出奶茶4.5-4.8杯，分店效率更高些，一分钟能出5-5.3杯。喜茶大洋百货店的弯角空间设计店堂空间，曲径通幽禅意展现喜茶店铺规格虽然小，但并不阻碍粉丝们对它的青睐，喜茶的普通门店以白色系由居多，再加枯木、吊灯的装饰，禅意展现。

更妙的是善茶在店铺的打造出上，基本上会自由选择南北通透、东西全线贯通的空间，而是尽量生产一些巨变的空间，使人会一眼望究竟，有了曲径通幽的意境，再行小的店铺也会实在小了。南京的喜茶大洋店和喜茶中央商场店就是很好的例子，喜茶大洋店不来80㎡，还设计出有30的弯角，喜茶中央商场店真是就是个L型设计，L的长方形面临正洪街广场，让人乍一看店铺空间相当大，实际走出店铺内部，只是一个不来5米的面阔空间，非常简单的座椅设计和金字墙的杂志架，可供食客们游憩等餐。

产品递归：10-15天一个档期产品递归能力意味著是网白奶茶的生命线，喜茶目前饮品类产品的推新周期是10-15天，如果算上面包、糕点、冰淇淋、茶杯、手机壳等关联产品，喜茶的推新周期可以延长至3-5天，对于忠粉来说可以说道周周有惊艳。单从递归节奏而言，喜茶目前是同行业里最慢的。

最初，喜茶因研发出有芝士奶盖窜红，所以从如今的产品序列来看，芝士茗茶依然是善茶的主打产品，更为平稳；其他产品系由，如芝芝水果茶、波波家族、当季限定版则是善茶产品递归的主阵地，如4月底喜茶刚发售的醉醉桃桃（蜜桃配白朗姆酒）、4月中旬发售的布甸波波冰，都是可供粉丝尝鲜的新品，此外，在各种奶茶之外，善茶还在大大扩展产品边界，尝试制作跨界新品，3月22日，善茶上新的4款咖啡类饮品就是很好的范例，或许是为了乘坐星巴克、瑞幸等头部品牌的咖啡大战，喜茶发售堪称是绿咖啡类饮品，但咖啡+黑糖波波+香醇芝士的人组，也显然诱人至极。从这个角度而言，喜茶刚发售桃桃醉醉，也是一种奶茶产品向鸡尾酒领域的顺利跨界。按照这个趋势发展下去，喜茶未来将不会发售更加多出人意料的跨界饮品。

奈雪の茶：南京一共10家店，在营8家如果说善茶是茶饮界的肯德基，那么奈雪の茶就是茶饮界麦当劳，不过从目前奈雪の茶在南京的落位情况来看，门店数量只不过多达喜茶，除了出于品牌言和怼目的，覆盖面积了新街口、仙林、百家湖几个南京传统商圈，奈雪の茶还将触角伸延到善茶目前没门店落位的商圈，譬如河西、桥北、新的江东等区域。从全国角度来看，奈雪の茶目前在上海有13家店、杭州7家店、北京8家店、广州16家店，大本营深圳门店数最多，有59家店。

而南京目前早已有10家店，可见奈雪の茶对这座城市的敬畏和重视，除了在营的8家店外，第9家门店坐落于河西元通商圈的全新商业项目华采天地内，门店落位购物中心1F，第10家门店坐落于新街口金鹰。门店选址，商圈人流量200000人是底线据输掉商大数据统计资料，除了与喜茶重合的新街口、仙林和百家湖之外，奈雪の茶在自由选择商圈时，人流量的涉及标准如下：河西的新江东商圈是奈雪の茶在落位新街口德基广场之后，自由选择的第二个关键商圈，该商圈工作日客流平均361781人，节假日客流平均379715人，商圈内享有金鹰世界、建邺万达广场、艺基广场、清江苏宁广场等南京地标型购物中心。新的江东商圈归属于河西奥体的商业设施伸延区域，当地2019年5月二手交易房价早已超过39999元/㎡，区域内常住人口中，中产阶层早已占59.3%，25-34岁人口比例占33.94%，解释这里的人群不具备强大的消费实力和落后的消费意识，同时从输掉商大数据对于区域人群消费热力图上可以看见，新的江东商圈的消费人群主要集中于在三块，第一是云锦路地铁站，第二是建邺万达广场，第三就是奈雪の茶所在的金鹰世界。

可以看出，奈雪の茶对于南京河西的布局十分重视，时隔河西金鹰世界之后，该品牌又在河西奥体核心区的全新项目华采天地落位，新店设于购物中心1F，方位绝佳。河西奥体可以却是目前南京白领人群尤为集中于的区域，按照输掉商大数据统计资料，该商圈工作日客流量超过276776人，是节假日客流量的1.26倍，且白领人群在区域工作人群中占到于多约64.01%，至为区域消费能力和意识都是落后的。

而且目前河西奥体还没确实合适白领消费的购物中心，坚信华采天地5.18日开业之后，奈雪の茶一定会接到理想的效果。最关键的是目前整个河西还没喜茶，而算上中海环宇城门店，奈雪の茶在整个绿河西地区早已享有3家门店，似乎早已抢占市场先机。

奈雪の茶的桥北印象城店，是该品牌避免喜茶，构建区域差异化竞争的实例。只不过桥北商圈作为南京江北的头号商圈，客流量并不败给南京传统的5大商圈（工作日客流216112、节假日客流276256），近远超过江宁百家湖和江宁万达商圈，但几大网红茶饮品牌，目前入驻江北的只有奈雪の茶一家。从桥北商圈消费人群结构分析，当地工作人口还主要以工薪一族居多，占到比超过65.5%，工作类型主要以餐饮、汽配服务人员，消费能力和意识略为贞迟缓，居住于人群中公司白领占38.66%，中产人群占42.1%，解释桥北商圈目前还归属于居住区，节假日应当不会好过工作日，或许这就是除奈雪の茶之外的几家网红茶饮仍未转入江北的原因。根据几大商圈的客流统计资料，200000人的客流量是奈雪の茶目前在南京自由选择进驻商圈的最低标准奈雪の茶南京选铺原则：可以不是一流商圈，但铺位一定要附近中庭或主入口奈雪の茶的选铺原则，让品牌在沿袭网红效应的同时，更加加添了一份高端和大气，比如奈雪の茶的新街口东方福来德店，整个购物中心一楼就两家餐饮门店，一家是星巴克，另一家就给了奈雪の茶，门店坐落于中庭西侧，视野广阔，是绝佳的商务洽谈，消费游憩场所，当消费者在东方福来德1F逛遍了GIVENCHY、Elizabeth Arden、Love Moschino等全球奢华名品之后，中庭拐角上的奈雪の茶就出了小憩的最差自由选择。

奈雪东方福来德店位列商场中庭奈雪の茶的中海环宇城店虽然不处在一流商圈，但选铺原则也是一样的，附近购物中心主中庭，与HM坐落，主攻年长女性的关联性消费。奈雪中海环宇城店奈雪の茶的江宁金鹰店坐落于购物中心主入口的第一家店铺，与网红夹机占为邻，可以仅次于程度的撷取到店客流。

奈雪の茶德基广场店的选铺方式则更加突显其一贯固守的原则。虽然与喜茶同在一座商业中心内，但奈雪の茶并没像善茶一样自由选择商场主动线两侧的店铺，而是自由选择了德基一期B119的铺位，这是德基一期胜一楼的西侧一动线走过，与之为邻的是超大规模的优衣库分店，之所以这样选铺，笔者指出奈雪の茶不同于喜茶，它总是想要给食客获取一个逛之余舒适度的游憩空间，所以消费者在优衣库购物之后，来杯奈雪の茶应当是最极致的消费体验。

而且奈雪の茶店铺本身空间也较为大，实际情况来看显然也能做这一点。奈雪德基一期店店铺翻新：门店更大，翻新精美不同于喜茶，奈雪の茶的店铺规格、大小都有一定的标准，据涉及权威统计资料，奈雪の茶全国门店的平均值大小是260㎡，而喜茶仅有20-100㎡，之所以门店规模大，是因为奈雪の茶有很多相同拷贝的商业内容，基于一口好茶、一口硬欧包的经营理念，每家奈雪の茶都必需配有一个精美的软欧包在陈列柜，此外奈雪の茶还不会在堂食区域用精美且风格迥异的翻新风格展开功能分区，有Bling、Bling的闺蜜聚会区，粉红墙女友的亲子茶饮区，还有卡座式的商务茶饮区，沿街的店铺还不会摆放室外座位，比起喜茶的慢时尚翻新风格，奈雪の茶的翻新更为精美，更为奢华。

奈雪中海环宇城店内景虽然奈雪火车站是一度风行的网红现象，但从南京市场显然，除了德基、东方福莱德、金鹰世界等几家主要门店以外，其他的奈雪の茶门店排队情况并不相当严重，笔者亲赴奈雪の茶中海环宇城店看见，店堂环境舒适度宽绰，没排队，食客们聊天饮茶，悠然自得之感觉有如置身于星巴克。奈雪德基一期店内景产品递归：最慢6天，最快20天，产品线比喜茶更加非常丰富和喜茶产品线大大做到除法有所不同，奈雪の茶的产品线是仍然在做到乘法，这或许是因为一手拿茶、一手拿包的消费场景更加顺应网红茶饮发展的大趋势，奈雪の茶必需要发售更好的新产品满足用户市场需求。

目前奈雪の茶的产品表格上，茶饮多达42种，软欧包在多达34种。在茶饮方面，奈雪の茶以水果茶居多打，因应乌龙、铁观音、毛峰等茶色底板，随季节转换，大大推陈出新，打造出爆款，例如3月发售的霸气冰淇淋桑葚、4月发售的霸气冰淇淋牛油果、5月发售的霸气杨梅，皆受到忠粉们的欢迎。芝士奶盖系列也是奈雪の茶生产爆款的主阵地，产品线分成两条，霸气芝士鲜果茶和芝士茗茶，绿咖啡类饮品目前奈雪の茶也有牵涉到。总体算数一起目前奈雪の茶的茶饮单品要比喜茶多出一倍，这为品种繁多的软欧包在获取了更加非常丰富的配上方案。

据有关方面统计资料，在奈雪の茶深圳大本营，平均值1杯茶可以售出1.2个软欧包在，然而硬欧包的毛利率只有50-60%，只不过比不上茶饮，可是硬欧包的各项成本却比茶饮高达很多，人工成本、仓储成本、房租成本等等，为了确保硬欧包的品质，奈雪の茶还在深圳创建了中央工厂，占地面积多达1万㎡，需要展开水果、半成品和面团初加工，制作出有半成品之后再行统一发给到门店展开现场烤制，而在门店集中度较低的地方（华东区域），奈雪の茶使用的是前店后工的形式。虽然奈雪の茶2015年构建A轮融资之后，估值多达60亿，然而各类成本高企，让外界推断奈雪の茶只不过只是微利企业。楽楽茶，南京一共3家店，在营1家。

楽楽茶问世于上海，目前在南京早已有3家店的布局，同比该品牌目前在全国早已落位的二线城市，南京的门店数量远超过了杭州、成都、西安，至为楽楽茶对南京的推崇。南京的三家门店，在营的只有奶奶茶大洋百货店，其余两家分别为楽楽茶江宁景枫KINGMO店和楽楽茶南京水游城店。入驻商圈分别为新街口、夫子庙和百家湖，由此测算出有楽楽茶门店选址原则，是以商圈人流量180000人为标准的。南京选址原则：紧随头部品牌，落位上等铺位虽然楽楽茶在南京目前仍未构成规模效应，但从该品牌落位的3家门店来看，基本上是紧随喜茶的，从购物中心内的铺位自由选择上来看，楽楽茶与善茶也很相近，喜茶大洋百货店坐落于购物中心东侧临街铺位，楽楽茶大洋百货店坐落于购物中心一楼3号门，附近石鼓路的临街砖，方位一东一西；善茶水泛舟城店坐落于购物中心胜一层，仍未开业的楽楽茶泛舟城店也正处于同一楼层；坐落于百家湖的楽楽茶景枫KINGMO店情况也是如此，与喜茶相处购物中心1F。

同时楽楽茶使用一店一设计运营理念，主题性上呈现更好的内容，如茶工厂主题店、黑金脏脏主题店、FUN LAB东方茶铺店、Flower Cat鲜花主题店、PINK草莓主题店等，并且需要根据门店当地特色，设置有所不同的特色和消费场景，呈现差异化的特色，同时在店铺规模上，楽楽茶也比前辈们（喜茶、奈雪の茶）要大很多，按照2019年楽楽茶全国门店扩展计划中，门店规格共计分成三种：180-260㎡ 的标准店；以260-400 ㎡的标杆店；400-600 ㎡分店。空间大了，商业内容大自然也不会非常丰富很多。、产品递归：CEO允诺每周发售2-3款新品，更为侧重社交场景打造出目前国内茶饮和烘培早已沦为两个千亿级赛道，面临竞品人才辈出的市场格局，楽楽茶仍期望大大探寻，作出一些颠覆性的尝试，在产品时尚化、品牌IP化、营销社交化上构成了淋漓尽致、差异化踢法。

按照品牌CEO王建的阐释，楽楽茶从正式成立之日起之后决意政治宣传以往茶饮烘培产品口感单调、现场半加工操作者、以冷藏面团与茶叶渣为主料的生产模式，通过引进顶级的供应链管理模式与员工培训机制，应用于上等茶叶等原料，保证所有产品都是门店现场原料制作。首先以品质夺得消费者的赞誉。

在产品递归上，楽楽茶也有自己的一套科学方法，它擅于根据市场动向、季节时令和人群爱好，并融合各维度数据实施末尾淘汰制，确保茶饮+烘培产品矩阵的持续竞争力。每周发售2-3款新品，产品持续递归。

所以楽楽茶出品的脏脏包在、脏脏茶、芋泥茶、葱油包在、星空流沙包等产品，都是极具差异化竞争实力的流量单品。在市场扩展层面，楽楽茶会根据有所不同城市的文化特点与用户差异化消费特征，通过成立城市分店、发售城市限定版系列等方式，将茶饮烘培产品与当地文化展开深度融合，再行相结合创建标准店展开较慢拷贝，以最低效率顺利关上当地市场。在社交场景打造出上，楽楽茶的原创IP乐茶君，利用社交媒体积极开展体验式口碑传播、举行多维度跨界公开信等，构成独具一格的品牌形象，夺得新的消费群体的青睐从经营数据上看，奶奶茶单店月均销售额超强160万，平均值月大坪效过万，部分门店月销售额斩300万，正处于行业领先地位。结语：本次调查只针对网红茶醉的直营品牌，可加盟合伙品牌并没划入调查范围，所以其中有所疏忽在所难免，若无协议书，并青睐联系交流。

输掉商大数据后期不会持续注目每一个零售行业的细分领域，做数读书研究，乐趣期望！。

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