2008年，在法国的禽肉市场上，开始经常出现了供应在减少而市场需求在增加的情况，因此，法国的禽产业正试图通过调整供应，使供需关系新的超过均衡。今年一开始，对于法国的禽产业来说，一些贸易商都指出是“死气沉沉”，禽肉的价格不往上升得话也很难维持。据法国农业部的统计数字表明，2008年1、2月份，禽类的屠宰量比上年同期创纪录地减少了4%，这主要是因为鸡的屠宰量的减少（头数减少了4.9%, 重量减少了5.1%）。

市场上的艰难，主要是由于市场需求的趋向于是以朝着忽略的反方向在发展等综合因素导致的。调查结果，在2008年的头12个星期里，法国每个家庭对禽肉的订购量按年度计算出来上升了8.1%, 其中鸡肉的订购量减少了9%。回应，禽肉供应商不得已容许供应量来阻止价格的上升。　　2008年的第1-6周里，在巴黎的Rungis批发市场上，标准鸡肉的平均价格已由2.25欧元/公斤上升到2.15欧元/公斤。

之后，到了第10 周价格才稳定下来并开始回落，到了第17周，鸡肉的价格回落，超过了2.2欧元/公斤。禽肉的价格趋势造成了供应链各时期供需之间的较好均衡，2月之前超量的屠宰，到了3月屠宰量开始回升，头数增加了0.3%, 重量增加了0.5%。　　对价格的影响法国农业部的报告说道，在过去两个月中，鸡肉的平均价格下降迅速，已由3月初的2.15欧元/公斤, 下降到4月末的2.20欧元/公斤。

主要的生产商于是以面对着的饲料价格的持续下跌，推高了禽肉的生产成本。据法国禽肉生产技术研究院计算出来，从2007年4月至2008年4月，禽肉的原料投放的成本指数减少了44.6%。另外，今年的第16周里，煮鸡的零售价格已由3.13欧元/公斤下降到3.18欧元/公斤,这主要是天气温暖、消费减少的缘故，其价格水平很有可能在整个夏季里维持下降的趋势。

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